Ингредиенты
Баклажаны – 2 кг
Морковь – 1 кг
Лук репчатый – 400 г
Чеснок – 2 головки
Масло растительное – 50 мл
Рассол:
Вода – 1 л
Соль – 2 ст.л.
Перец душистый, черный – 0,5 ч.л.
Лавровый лист – 2 листика
Фото готового блюда
Daniaadd автор рецепта 4.81
Оценить рецепт
Рейтинг 4.81 из 5
на основе 26 голосов
Пошаговый рецепт с фото
Основные ингредиенты для приготовления вкусных квашеных баклажанов, фаршированных овощами, на зиму.
У баклажанов отрезать плодоножку, помыть. В большой кастрюле вскипятить 3 литра воды, опустить в нее баклажаны и варить по 2 минуты с каждой стороны. Пробовать на мягкость острым ножом или вилкой. Не переваривать, чтобы не получилась каша.
Выложить отваренные баклажаны на поднос в один ряд, накрыть доской и установить гнет. Оставить на несколько часов. Остывшие и ставшие слегка плоскими баклажаны разрезать вдоль, не дорезая до конца.
Морковь почистить и натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами. Обжарить и то, и другое на растительном масле до золотистого цвета лука.
Выложить все в миску.
Чеснок очистить, пропустить через пресс, добавить к моркови. Перемешать, посолить по вкусу и добавить чайную ложку красного горького перца.
Для рассола разведите соль в воде, добавьте лавровый лист и перцы. Доведите рассол до кипения. Кипятить 2-3 минуты.
Полученным фаршем заполнить разрезы в баклажанах и закрутить нитками. Сложить начиненные баклажаны в кастрюлю и залить горячим рассолом. Придавить небольшим гнетом и оставить баклажаны укисать, т.е. в них вырабатывается кислота. Укисают баклажаны от двух до пяти дней – в зависимости от температуры в помещении. Если их вынести сразу на холод, то будут и укисать дольше, и храниться дольше. По принципу квашеных бочковых огурцов.
Квашеные фаршированные баклажаны на зиму готовы. Через неделю из уже можно попробовать.
У моей бабушки такие баклажаны держались до Нового года. Она держала их в холоде. Потом они просто съедались и никто из нас не знает, могут ли они стоять дольше.
Похожие рецепты закусок из баклажанов (на зиму и на скорую руку):
- Квашеные баклажаны с морковью, зеленью и чесноком
- Квашеные баклажаны по-одесски
- Фаршированные баклажаны по-гречески на зиму
- Баклажаны соленые на зиму (фаршированные зеленью и чесноком)
- Баклажаны соленые с морковью и чесноком (фаршированные)
- Корейская закуска из баклажанов Gaji-namul
- Маринованные баклажаны со сладким перцем и луком
Коллекции заготовок из баклажанов на зиму:
- Баклажаны на зиму (ВСЁ! что есть на сайте)
- Маринованные баклажаны на зиму
- Острые баклажаны на зиму
Источник: iamcook.ru