Жареная индейка, фаршированная каштанами

Жареная индейка, фаршированная каштанами

-->

Индейку мы готовим не часто, поэтому и практики не так много. Чтобы индейка получилась идеальной, нужно все заранее спланировать. Понадобится большая посуда для крупной птицы (для маринада и для запекания), место в холодильнике, марля, термометр для мяса и достаточно времени — минимум 1 день плюс 5 часов (непосредственно для запекания в духовке). Маринад делает мясо индейки мягким и сочным. Кстати, для этого можно использовать простую смесь соли, сахара и воды. Начинку готовьте заранее, но фаршируйте птицу перед тем, как поместить ее в духовку.

Продукты (на 12 порций)

Маринад:

Вода — 5,5 л

Соль крупная — 1 ¾ стакана

Сахар — 1 стакан

Лук репчатый, среднего размера, очищенный и нарезанный — 3 шт.

Лук-порей нарезанный — 3 шт.

Морковь нарезанная — 3 шт.

Стебли сельдерея, нарезанные — 3 шт.

Листья лавровые — 3 шт.

Тимьян — 6 веточек

Петрушка — 6 веточек

Перец черный, горошком — 1 ст. л.

*

Индейка свежая (вымойте и обсушите) — 1 шт. (около 8,5 кг)

Масло сливочное, растопленное, комнатной температуры — ½ стакана и ¼ стакана

Вино сухое, белое — 1 ½ стакана

Соль крупная

Перец черный молотый

*

Начинка:

Хлеб белый, нарезанный кубиками по 2 см — 2 буханки (около 20 стаканов)

Каштаны свежие — 700 г

Масло сливочное — ¾ стакана

Лук репчатый, мелкий, нарезанный — 4 шт. (около 3 стаканов)

Сельдерей нарезанный — 1 пучок (около 4 стаканов)

Шалфей свежий, мелко нарезанный — 3 ст. л.

Бульон куриный — 5 стаканов

Зелень петрушки нарезанная — 3 стакана

Соль крупная — 1 ст. л.

Перец молотый

*

Для украшения:

Яблоки, листья шалфея, каштаны (по желанию)

2 л воды и остальные ингредиенты маринада доведите до кипения, помешивая, чтобы растворились соль и сахар. Перелейте в большую посуду (минимум 18 л) и влейте оставшуюся воду. Полностью остудите.

Опустите индейку (грудкой вниз) в приготовленный маринад. Накройте и оставьте в холодильнике на сутки. Выньте птицу, обсушите и оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Разогрейте духовку до 220 градусов.

Смешайте растопленное масло и вино. Большой кусок марли сложите вчетверо так, чтобы ткань покрыла всю грудинку птицы и бока до половины. Опустите марлю в масляно-винную смесь и оставьте на некоторое время.

Выложите индейку грудкой вверх на решетку в большой жаровне. Подверните крылья. Посолите и поперчите птицу изнутри (по 1 ч. л.) и свободно нафаршируйте приготовленной начинкой (см. ниже). Ножки свяжите бечевкой. Вложите начинку (так же, неплотно) со стороны шеи, подверните шею и закрепите зубочистками. Снаружи натрите индейку растопленным маслом, посыпьте солью и перцем.

Слегка отожмите марлю и накройте птицу. Поместите индейку (ножками вперед) в духовку и запекайте 30 минут. Затем, смажьте марлю и открытые части индейки масляно-винной смесью и уменьшите температуру до 175 граудсов. Запекайте индейку, смазывая каждые 30 минут, в течение 1 ½ часа (можно прикрыть фольгой, чтобы не подрумянивалась слишком быстро). Снимите марлю и поверните птицу в духовке. Запекайте еще около 2 часов, повернув индейку один раз. Готовность определяйте, проверяя температуру внутри бедра птицы (около 75 градусов).

Переложите индейку на блюдо и украсьте, если хотите, яблоками, шалфеем и каштанами.

Начинка:

Высушите кусочки хлеба при комнатной температуре, разложив одним слоем на противне (или в духовке — при температуре 150 градусов в течение 30 минут).

Вскипятите воду в большой кастрюле. Надрежьте каштаны крестообразно с нижней стороны.

Варите их около 20 минут. Немного остудите, очистите и разрежьте на 4 части.

Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и сельдерей. Готовьте, часто помешивая, около 10 минут. Добавьте шалфей и готовьте 3 минуты. Влейте ½ стакана бульона и готовьте около 5 минут, чтобы количество жидкости уменьшилось в два раза. Добавьте 4 ½ стакана бульона, каштаны, сухарики и петрушку. Посолите, поперчите и перемешайте.

Источник: russianfood.com